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                                              果蔬脆的生產工藝

                                              發布日期:2021-1-8 11:58:05 訪問次數:998

                                              果蔬脆的生產工藝較為復雜。從原材料的到生產工序、工藝、檢驗都要求很嚴格。一般有以下幾個步驟。

                                              一、原材料的選擇

                                              由于果蔬脆加工企業所需要的蔬菜、水果量比較大,且原材料生長具有季節性的特性、易腐爛、運輸成本高。一般果蔬脆加工企業多數選擇具有大規模蔬菜、水果種植基地的地方。尤為以山東、山西、浙江等地較為集中,特別是山東壽光作為蔬菜之鄉,有了好的原材料才能生產出好的產品。

                                              二、驗收分揀

                                              有了好的種植基地、每個種植基地所生產產品有好壞之分、保存、運輸過程中破損、腐爛的原材料要一一分揀,否則會因為一點點的異味使得整個生產的產品為次品。

                                              三、殺青預熱—VF脫水

                                              原材料經粗加工后進入前處理車間進行精加工,然后進入裝料車間裝籠, 在裝籠過程中應注意每籠的裝料量要相同。將裝好物料的籠子裝入釜中進行脫水。此時應該注意物料脫水時間、設備真空度和溫度應滿足物料加工工藝要求,一般物料脫水的時間是25分鐘,脫水溫度應該控制在油水雙沸點84℃以上。脫水過程完成之后進行機內脫油,破空取出后將成品推入包裝分檢車間內進行分檢包裝。此時應注意物料裸露于空氣之中的時間應盡可能的短,一般先采用大包裝分裝,然后再進行小包裝。包裝間應有相應的制冷除濕措施,相對濕度一般為40%~60%,溫度為22℃±4℃。

                                              四、分揀包裝。

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